餐飲行業(yè)需提升產(chǎn)業(yè)集中度

    ●高端餐飲重新定位回歸大眾市場

    ●消費結(jié)構(gòu)趨于合理化

    ●多形式的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新催生了一批餐飲企業(yè)的新業(yè)態(tài)

    “2014年中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了不平凡的一年，可以說是充滿挑戰(zhàn)與考驗的一年，同時又是奮力拼搏、不斷創(chuàng)新的一年，是實現(xiàn)轉(zhuǎn)折、迎來希望、迎來信心的一年。”回顧2014年中國餐飲行業(yè)發(fā)展的特點，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢做出四點歸納：“一是高端餐飲重新定位回歸到大眾市場，二是消費結(jié)構(gòu)趨于合理化，三是多形式的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新催生了一批餐飲的新業(yè)態(tài)，四是‘互聯(lián)網(wǎng)+’餐飲異軍突起。大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，在我們餐飲行業(yè)表現(xiàn)出萬馬齊進的態(tài)勢。”

    2015年一季度全國餐飲收入實現(xiàn)了7458億元，同比增長11.3%，重新回到兩位數(shù)增長的幅度，形成持續(xù)回暖的良好態(tài)勢。姜俊賢表示，盡管從數(shù)據(jù)來看，中國餐飲業(yè)繼續(xù)保持良好的發(fā)展勢頭，但是仍要保持清醒的頭腦，總體上看，中國餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度仍然較低。

    “拿今天評定出的50強企業(yè)來看，除了麥當勞和百盛集團兩個國際品牌，我們其余所有中國本土的餐飲品牌加到一起還比不上一個國際品牌的經(jīng)營收入，無論品牌影響力還是經(jīng)營管理水平，仍然與國際大餐飲品牌有著較大的差距。”姜俊賢說道，“食品安全保障體系仍然比較薄弱，食品安全問題時有發(fā)生，企業(yè)經(jīng)營管理水平尚待提高，困擾行業(yè)發(fā)展的問題都亟待我們找到應(yīng)對之策。”

    不僅如此，姜俊賢認為，從全國形勢看，北京市餐飲企業(yè)的收入還沒有恢復(fù)到歷史的更高水平，也是少數(shù)幾個沒有實現(xiàn)拐點的，需要各餐飲企業(yè)繼續(xù)努力。

    在姜俊賢看來，針對餐飲行業(yè)面臨的新形勢、新特點，如何在增速放緩的新常態(tài)下抓住機遇、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、尋找動力、釋放活力，已經(jīng)成為當前餐飲行業(yè)需要重點思考的話題。不僅如此，姜俊賢認為，從全國形勢看，北京市餐飲企業(yè)的收入還沒有恢復(fù)到歷史的更高水平，需要各餐飲企業(yè)繼續(xù)努力。

    2015年是中國餐飲業(yè)落實“十二五”規(guī)劃的收官之年，姜俊賢分析當前形勢表示，“大眾化、個性化、多元化將成為餐飲市場的指導(dǎo)要素，同時互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的進步，移動終端的普及，不斷地催生出餐飲行業(yè)的新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)，引發(fā)出餐飲行業(yè)經(jīng)營模式、盈利模式的創(chuàng)新，推動著餐飲業(yè)滿足大眾新需求、市場新變化的理性發(fā)展之路”。

   來源:北京商報