我國的“液體蛋”及其制品有很大發展空間

    日前在京舉行的第七屆中國蛋品科技大會上獲悉：禽蛋是我國除豬肉之外的第二大蛋白質消費品，人均禽蛋占有量達21.9公斤，是世界平均水平的2.1倍。但是我國蛋制品加工業由于技術落后，加工品種單一，未能形成明顯的品牌優勢，“液體蛋”及其制品生產尚有很大發展空間。
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    據了解，國外已越來越時興吃“液體蛋”。“液體蛋”通常取自經過消毒保鮮的殼蛋，取出時還要做巴氏滅菌。食品工業生產中多是用經過處理的蛋液，即“液體蛋”。比如有取出膽固醇的，有調整蛋黃蛋白比例的，食用起來更加方便和有益健康。
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    更新統計顯示，2005年我國禽蛋產量已達2860萬噸，占世界總產量的43％，已連續20多年居世界首位，禽蛋總產值達1200多億元。然而，目前我國消費者和食品工業還習慣使用殼蛋，蛋品深加工企業不足400家，大部分企業都是進行初級加工就上市銷售，有的甚至不加工就上市銷售，多數企業沒有什么競爭優勢。
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    目前有以下三大原因制約著我國蛋品業的發展：一是受農村經濟基礎和抗風險能力的制約，全國10萬只以上規模的現代化禽蛋生產企業不到50家，飼養1萬只以上的養雞戶只占10％。蛋雞規模大，品種雜，缺乏統一的質量標準。二是禽蛋消費以初級產品內銷為主，國內市場消費率占96.7％，而美國國內市場消費率占60％，日本占50％。三是蛋制品加工遠低于發達國家的水平。
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    隨著大型超市的普及，安全、健康、經濟的蛋品開始替代鮮蛋，成為食品加工行業和日常生活消費的方向。目前，我國烘焙行業、添加劑行業、生物醫藥等快速發展，為蛋品加工業提供了開發“液體蛋”、分離蛋、功能成分提取及綜合利用的新機遇。