食品工業(yè)用加工助劑使用將增新規(guī)

據(jù)了解，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)正在就《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中的食品工業(yè)用加工助劑的規(guī)定內(nèi)容進(jìn)行健全完善。目前 GB2760中的食品工業(yè)用加工助劑的規(guī)定僅有一個(gè)物質(zhì)名單，列出了允許使用品種的中英文名稱。國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)籌備在GB2760附錄C1“食品工業(yè)用加工助劑使用名單”前增加加工助劑的定義、適用原則，在名單修訂中對(duì)每個(gè)加工助劑增加功能、使用范圍、使用量和殘留量的規(guī)定，并建立可納入助劑名單的原則。
   
    　　使用原則追求低量低殘留
   
    　　食品添加劑標(biāo)委會(huì)已起草了“GB2760附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用名單修訂”的征求意見稿，目前正通過行業(yè)協(xié)會(huì)渠道在業(yè)內(nèi)征求意見。
   
    　　征求意見稿給出了加工助劑的定義：“食品工業(yè)用加工助劑(簡(jiǎn)稱加工助劑)是指在加工食品原料、食品或其配料時(shí)，因加工工藝需要，為了保證加工過程順利進(jìn)行而使用的物質(zhì)，一般應(yīng)在食品終產(chǎn)品中除去，但可能會(huì)帶來非有意但又無法避免的殘留物或衍生物。”
   
     　　征求意見稿明確了加工助劑的4項(xiàng)使用原則，這是原有標(biāo)準(zhǔn)中沒有的。即“用作加工助劑的物質(zhì)僅在食品加工和處理過程中達(dá)到特定技術(shù)目的，而不對(duì)食品終產(chǎn)品有功能作用；食品加工過程中加工助劑的使用量應(yīng)限制在能達(dá)到預(yù)期效果的更低量；加工助劑在食品終產(chǎn)品中的殘留量應(yīng)在當(dāng)前的工藝水平下盡量可能降到更低，不會(huì)對(duì)食品本身產(chǎn)生任何物理的或其他技術(shù)作用；加工助劑在食品終產(chǎn)品中的殘留量不能對(duì)健康造成任何危害。”這些增補(bǔ)內(nèi)容明確了食品加工助劑在工藝需要的同時(shí)應(yīng)強(qiáng)調(diào)安全性，追求低用量、低殘留。
   
    　　增加功能使用范圍限量指標(biāo)
   
    　　對(duì)目前已列入GB2760的104種加工助劑，將改變僅列名稱的表格形式，在列表中將增加功能項(xiàng)、使用范圍項(xiàng)、使用量項(xiàng)、殘留量項(xiàng)。征求意見稿中提出：食品加工過程中使用的加工助劑應(yīng)符合列表中所規(guī)定的使用范圍、使用量(如有規(guī)定)、殘留量(如有規(guī)定)。對(duì)于功能的規(guī)定為：加工助劑在食品加工過程中具有很多技術(shù)功能，表中僅列出其常用的技術(shù)功能，并非詳盡的列舉，供使用時(shí)參考。表中所列的加工助劑如同時(shí)具有其他類別食品添加劑的功能時(shí)，應(yīng)根據(jù)其使用的目的符合 GB2760中食品添加劑的使用原則和使用規(guī)定。使用列表中的加工助劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格。
   
    　　據(jù)了解，標(biāo)委會(huì)前期已面向4家行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查收集到了行業(yè)申報(bào)的已批準(zhǔn)的104種加工助劑中部分品種的功能、用量等指標(biāo)。如氨水，功能為堿性劑、清洗劑，使用范圍飲用純凈水、飲料，按生產(chǎn)需要適量使用，殘留量無；凹凸棒粘土，功能為脫色劑，用量≤30千克/噸，殘留量無；正己烷，功能為萃取劑，使用范圍食用植物油，按生產(chǎn)需要適量使用，殘留量≤10毫克/千克；甲醛，使用在飲用純凈水、飲料中，功能為消毒劑，按生產(chǎn)需要適量使用，殘留量無；甲醛使用在啤酒和麥芽飲料中，功能為微生物生長(zhǎng)抑制劑、澄清劑，使用量≤200mg/L，殘留量≤2mg/L。目前僅收集到三十余種助劑品種的使用指標(biāo)。標(biāo)委會(huì)將進(jìn)一步收集行業(yè)提出的助劑使用指標(biāo)，并對(duì)這些指標(biāo)數(shù)據(jù)的合理性、科學(xué)性進(jìn)行分析甄別。
   
    　　新申報(bào)品種正在廣泛征集
   
     　　標(biāo)委會(huì)考慮到目前已批準(zhǔn)的104種助劑不能完全覆蓋食品工藝發(fā)展的需要，每年仍有新的品種增補(bǔ)，起草制定了“未列入GB2760的食品工業(yè)用加工助劑物質(zhì)的納入原則”(討論稿)。該討論稿規(guī)定：對(duì)于新申報(bào)加工助劑的物質(zhì)，在符合加工助劑使用原則的前提下，必須是國(guó)外允許用作加工助劑的物質(zhì)、國(guó)內(nèi)行業(yè)內(nèi)普遍使用的加工助劑物質(zhì)、申報(bào)材料經(jīng)專家組評(píng)價(jià)后認(rèn)為不會(huì)給消費(fèi)者帶來健康風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，才可能被批準(zhǔn)。申報(bào)材料要求提供：物質(zhì)的來源、生產(chǎn)工藝、化學(xué)名稱、分子式、理化特性等基本資料；擬使用的食品加工類別、功能、使用量及殘留量信息；國(guó)內(nèi)外有關(guān)該物質(zhì)的安全性評(píng)價(jià)資料；國(guó)外允許用作加工助劑的法規(guī)證明文件；該物質(zhì)在更終產(chǎn)品中的檢測(cè)方法；使用加工助劑的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
   
    　　利用食品工業(yè)用加工助劑使用名單修訂的契機(jī)，對(duì)于那些生產(chǎn)中必須使用、符合加工助劑的使用要求和納入標(biāo)準(zhǔn)但目前還未批準(zhǔn)的品種，標(biāo)委會(huì)擬擴(kuò)大征集范圍，新增12家協(xié)會(huì)，開設(shè)綠色通道，使未列入 GB2760的加工助劑物質(zhì)能科學(xué)及時(shí)納入，健全標(biāo)準(zhǔn)，既滿足食品安全的需要，也滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要。