新型大豆飲料：前景廣闊 開發(fā)在即

大豆幾千年來被用于很多種食品之中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有3萬種食品含有大豆成分。糖果、食療食 品、烘焙配料及嬰兒食品僅僅是其中的幾個(gè)例子而已。

  在飲料中，大豆是素食者及乳糖不耐受者的福音。然而，近年來的深入研究表明：大豆不僅僅是動物蛋白的絕佳替代物。消費(fèi)者也很大程度上認(rèn)識到了這一點(diǎn)�，F(xiàn)今，水果及大豆蛋白飲料已成為更具潛力的健康飲品。 
         
    營養(yǎng)學(xué)家也進(jìn)一步確認(rèn)了這一點(diǎn)。大豆中大約50%是優(yōu)質(zhì)蛋白，擁有人體新陳代謝所需的8種氨基酸。此外，大豆作為配料還能改善心血管功能，減輕更年期癥狀，對膽固醇有積極作用，還能促進(jìn)骨骼健康。 
         
    美味—更首要也更根本 
         
    單純的功能并不是長期的賣點(diǎn)。再健康的食品，沒有可口的味道作保證，很難更終贏得消費(fèi)者。因?yàn)榇蠖褂泻軡獾摹岸刮丁�，傳統(tǒng)的豆制品很難在西歐成為主流。 

    這種濃重的“豆味”是由傳統(tǒng)的加工工藝造成的。通常而言，大豆中蛋白質(zhì)占42％，碳水化合物占33％，油脂占20％，其它還有礦物質(zhì)、維生素及其它植物成分等。傳統(tǒng)的大豆飲料中就是這些成分。這些全豆產(chǎn)品往往會產(chǎn)生負(fù)面的營養(yǎng)和生理效應(yīng)，因?yàn)樘妓�化合物會產(chǎn)生消化方面的問題。此外，由于乳化特性，多脂大豆預(yù)加工也是技術(shù)上必需的一環(huán)。但大豆也是比較敏感的一種材料，光照會引發(fā)氧化反應(yīng)，會在更終產(chǎn)品中生成一種奇怪的氣味。 
         
    分餾技術(shù)消除豆味 
         
    新一代的大豆飲料結(jié)合了水果和大豆蛋白的優(yōu)勢。其中的大豆蛋白非常純凈，通常被稱為分離體。它的異黃酮含量和全豆產(chǎn)品中相等，通過特殊的分餾工藝，純度更高。 
         
    分餾工藝很好的消除了大豆原本的“豆味”，使形成“豆味”的物質(zhì)以油脂狀態(tài)從豆內(nèi)分離出來。分離體中碳水化合物也不再發(fā)揮任何作用，但仍保存在分離體中。 
         
    除了提高口感外，濃縮蛋白還有其它方面的優(yōu)勢。從保健效果看，眾多研究報(bào)告證明其質(zhì)量和功能。目前，大豆蛋白是被允許用于嬰兒食品的大豆原料，美國FAD也承認(rèn)其對心臟的保健作用。“每天服用25克大豆蛋白將明顯減少患心臟病的可能。” 
         
    合適各種容器和銷售渠道 
         
    除了以上提到的優(yōu)點(diǎn)，貨架期、襯墊穩(wěn)定性等也很重要。進(jìn)一步的測試表明，使用大豆蛋白也能獲得這兩方面的更佳效果。 
         
    很多新開發(fā)的大豆蛋白飲料都可進(jìn)行超高溫加工或滅菌。其穩(wěn)定性確保了貨架期和口味符合銷售渠道及消費(fèi)者的需求。 
         
    增值創(chuàng)新前景廣闊 
         
    大豆蛋白賦予了食品企業(yè)各種增值創(chuàng)新的機(jī)會，這可從以下三方面得到證實(shí)：低蛋白含量的水果飲料非常健康、新鮮。在這種飲料中，大豆蛋白為其增加了保健功能，飲用者能在享受美味的同時(shí)得到健康。 
         
   高蛋白含量的水果飲料中，大豆是重要配料之一。由于粘度高，非常適合做大豆水果飲料的配料。 
         
    成功的配方 
         
    消費(fèi)者的需求、科學(xué)研究的支持、通用的法律條件以及技術(shù)上可操作性使水果大豆飲料成為目前市場上更流行的飲料品種之一。為了更深入了解這種配料，必須確保所使用的大豆材料都并非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物。 
         
    據(jù)更新的報(bào)道，大豆的健康益處正推動著豆乳飲料在東南亞地區(qū)的銷售。雖然這個(gè)市場目前主要被亞洲業(yè)者主導(dǎo)，不過對于歐洲生產(chǎn)商來說，提供各類非乳品飲料替代產(chǎn)品的市場空間仍然存在。將攝入大豆與降低膽固醇和減少骨骼疏松發(fā)病率相聯(lián)系的科學(xué)研究，增加了消費(fèi)者對豆乳飲料的需求，而不同亞洲國家的政府也鼓勵(lì)攝入豆乳。其它推動因素還包括了豆制品生產(chǎn)商的推廣營銷，因?yàn)闁|南亞地區(qū)是亞洲一些大型豆乳飲料生產(chǎn)商的基地，例如馬來西亞的楊協(xié)成和泰國的Green Spot。 
         
    生產(chǎn)商之間的激烈競爭導(dǎo)致了眾多新產(chǎn)品的推出和豆乳飲料的積極行銷。新奇口味的豆乳飲料，如綠茶和芒果味，以及含功能性配料（如Ω酸）的豆乳也已經(jīng)在近年推出；這些都推動了豆類制品的增長，而無需使用健康聲明。 
         
    據(jù)OrganicMonitor報(bào)道，雖然對歐洲豆乳生產(chǎn)商來說，因?yàn)檫@個(gè)市場被已有20多年生產(chǎn)歷史的亞洲公司所主導(dǎo)，目前機(jī)會仍然很小；但是迄今為止，有機(jī)豆乳類產(chǎn)品仍由進(jìn)口生產(chǎn)。有機(jī)豆乳飲料的通常來源商包括澳大利亞和美國，東南亞地區(qū)幾乎沒有生產(chǎn)。對于歐洲公司，更大的機(jī)會在米漿飲料和燕麥飲料的市場。 
         
    不過目前豆乳飲料仍然占了東南亞地區(qū)非牛乳飲料市場的銷量多數(shù)，今年的零售預(yù)計(jì)價(jià)值為2.2億美元。米漿飲料和燕麥飲料目前在東南亞國家并不普及，因?yàn)橄�費(fèi)者的較低意識和較高零售價(jià)阻礙了市場的增長。 
         
    亞洲國家零售貿(mào)易的現(xiàn)代化幫助了豆乳飲料市場的發(fā)展。超市和大型賣場的出口處成為了非牛乳飲料更重要的銷售渠道：主要城市的大型超市都提供了各類非乳飲料，如大豆飲料、有機(jī)豆乳、米漿飲料和燕麥飲料。有機(jī)非牛乳飲料多數(shù)是通過健康食品商店銷售。 
         
    從人均消費(fèi)的角度，在有著亞洲非牛乳飲料消費(fèi)更大人群的新加坡，新鮮豆乳飲料市場正顯示著高速增長，一些主要品牌在超市的冷凍柜中與牛乳展開了激烈的競爭。