三大速凍食品細菌均超標 速凍業進入“冷凍期”

   日前，灣仔碼頭速凍食品被檢出金黃色葡萄球菌。至此，國內速凍食品三大品牌思念、三全和灣仔均陷入“細菌門”。

    三品牌都中招

    17日，南京市工商局公布了其近期對市場銷售的速凍食品進行質量抽樣監測的結果，顯示其合格率為74.3%，其中，不合格產品首次涉及灣仔碼頭，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此，繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后，國內速凍面米食品行業排名前列的品牌大佬，都被查出“質量安全問題”，且都是金黃色葡萄球菌超標。

    根據國家質檢總局今年5月發布的《食品召回管理規定》修改意見稿，食品生產企業發現其生產的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產，并在3日內向地方質量監督部門提交食品召回計劃，并采取退貨等有效措施召回已經銷售的食品。

    灣仔碼頭的母公司通用磨坊中國公司的負責人表示公司正申請復檢，按照相應程序，還有半個月的復議期。通用磨坊中國公司的一份公開聲明表示：“2011年11月11日，衛生部已經正式發文，科學地解釋了金黃色葡萄球菌普遍少量存在于自然界，經蒸煮無害健康；現行國家標準有待改進之處，即將發布的新國標將允許少量檢出金黃色葡萄球菌。我們尊重目前政府部門依據現行法律法規作出的決定，同時我們懇請媒體給予消費者正確的引導。”

    衛生部聲明力挺

    此前，思念、三全等多個大品牌速凍食品企業相繼被檢出金黃色葡萄球菌，和灣仔碼頭一樣，企業方面都表示，衛生部更新發布的食品安全國家標準（速凍面米制品）征求意見稿規定“金黃色葡萄球菌不再是嚴禁檢出的項目”。

    記者了解到，針對上述征求意見稿中金黃色葡萄球菌指標調整問題，衛生部于本月11日通過官網發布過《速凍面米食品微生物指標問題》一文進行了解釋。文中指出，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃、30分鐘可被殺滅。通常大于105菌落數/克時可產生致病性腸毒素，引起食物中毒。常規烹飪等處理方式不能破壞腸毒素。速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄菌的生長、繁殖和產生腸毒素，但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄菌的生長和繁殖。

    “有關新標準比老標準要求低系誤讀。”在《速凍面米食品微生物指標問題》一文中，衛生部解釋稱：采用一個樣品檢測來判定產品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規定不能全面、真實地反映產品微生物污染狀況和可能產生的健康影響。此外，速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸毒素。

    正在市場普遍擔心速凍食品是否出現類似“三聚氰胺”般全行業危機時，衛生部卻極為罕見地出聲，現有衛生標準與國際標準“有明顯差距”，透露正在征求意見的新標準將更加科學。業內人士認為，與國際標準相比，現行標準過于嚴格，幾乎沒有企業能夠達標。衛生部即將制定的新標準，力挺國內速凍食品業，這尚屬首次。

    速凍業身陷“細菌門”讓消費者對食品安全的關注更加敏感起來，從之前的瘦肉精案、牛肉膏、染色西紅柿，一系列的事件表明中國的食品安全問題亟待破解之道。而速凍業在中國的迅猛發展中也亟待“解凍”的時間表，否則，對于整個產業的發展將是致命的打擊。今年9月6日，衛生部發布新《食品安全標準速凍面米制品》征求意見稿表明，允許“金黃色葡萄球菌”的指標被設在一定的限量范圍內。而按照目前的速凍食品安全衛生標準，在速凍食品中不得檢出“金黃色葡萄球菌”。

    速凍行業市場有空間

    據了解，在日本70%的速凍食品用于快餐與團體伙食，而我國速凍食品目前大部分供應超市零售。

    目前，速凍行業還不到100億元銷售收入，與此類似的餐飲行業有近3萬億元的銷售收入，無論是與餐飲行業的銷售額比較，還是與發達國家同行業相比，差距都非常大。

    在中國，與速凍業配套的相關行業如面粉加工業、肉禽飼養及屠宰和冷鏈運輸遠遠跟不上速凍食品行業的發展。受生產技術、運輸等條件影響，速凍食品產品質量仍然略顯不足。而受到產業鏈的約束，所謂的“金黃色葡萄球菌”在生產環節企業可以做到，但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設備溫度不達標，都有可能產生。

    一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環境，另外一方面是巨大的市場空間。在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業，而我國的這一比例不到5%。巨大的市場將引發速凍食品業務市場的興起，為速凍食品行業的發展提供新的商機和空間。

    由此可見，中國的速凍業面臨著一種惡劣的競爭環境的束縛和標準不一的困境。要給速凍業“細菌門”解凍，除了從檢測標準上與國際接軌之外，還需要進一步理清速凍業產業鏈條上的每一個環節的檢測標準的制定和執行。