速凍食品國標出臺“金葡菌”存活 衛生部稱不代表標準降低

    昨天，衛生部正式公布了《速凍面米制品》食品安全國家新標準。其中，引發了廣泛爭論的金黃色葡萄球菌（簡稱"金葡菌"），由此前老標準中的"不得檢出",變為限量規定至此成為定局。新標準將于今年12月21日起正式施行。對此，衛生部昨天召開新聞發布會，針對目前一段時間熱議的問題逐一回應。針對新標準可能幫助部分不符合舊標準的速凍面米制品"過關"的質疑，衛生部回應稱，新標準符合國際規則。

    據了解，速凍面米制品的范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品。

    "金葡菌"指標并未降低

    問：近日地方工商部門根據舊標準檢出了多批次速凍面米制品不合格，而如果根據新標準，部分批次的產品則為合格。新標準指標是否降低？

    回應：速凍面米制品金黃色葡萄球菌指標比原來的標準更低，這結論肯定不對。

    10的5次方是金黃色葡萄球菌產毒的界限，新公布的標準定在10的2次方到3次方，生制米面制品為10的2次方到4次方。金黃色葡萄球菌是屬于一般性危害。按照國際食品微生物標準委員會的原則，金黃色葡萄球菌是有條件允許下的一定的限量范圍。泛泛地規定致病菌不得檢出，缺乏科學依據。

    同時，過去我們也沒有定量的檢測方法，只能定性說"不得檢出",這次我們在修訂速凍面米制品之前，分級定量檢測。其中金黃色葡萄球菌檢驗方法就是首先修訂的。此外，在采樣中過去我們采1件就判定其合格與否，現在我們要求每批產品要采5件，從均勻度和采樣的科學性上大大提高。

    針對速凍面米食品的飲食方法，在100度水沸了的條件下數秒內，細菌就失去活力。只要食品煮熟了，細菌就不存在了。

    否認國標被大企業綁架

    問：有觀點認為這個標準被幾大企業綁架了，更多地照顧到企業的利益，請問專家怎么看這個問題？

    回應：在整個過程中，我們的工作是由微生物專家組織牽頭，主要的參與單位是中國食品科學技術學會等。但制定食品產品的安全標準，一定要有監管部門、科研機構和行業、企業的專家參與。這里有個誤解，實際上如果參與過研討的人就會知道，現實中并不是企業要求放松，企業甚至希望有些指標應該更多。根據國際食品法典委員會2011年新修訂的程序手冊上的明確說明，我們保證安全是，但還要考慮到我國國情和行業產業的發展。