食品安全 被放大了的擔(dān)憂

　　“食源性疾病已成我國頭號食品安全問題”，4月19日，在中國科協(xié)舉辦的“科學(xué)家與媒體面對面——全球視野下的食品安全”會上，多位權(quán)威專家在強調(diào)食品安全重要性的同時，也解讀了大眾在食品安全方面的誤區(qū)。

　　食品安全 被放大了的擔(dān)憂

　　王梓萊

              自己種菜、種糧主要是圖個樂，如果是為了食品安全零風(fēng)險，就沒有必要這樣。

　　擔(dān)憂1

　　食品安全沒有零風(fēng)險 靠不靠譜？

　　食品安全是一個全球高度關(guān)注的問題，我國食品產(chǎn)業(yè)在過去的30年增加了128倍。快速擴張的過程，既代表著食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，符合公眾的巨大需求，同時也會帶來各種各樣的問題。

　　中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石說，食源性疾病（通過攝食而進(jìn)入人體的病原體使人患上感染性或中毒性的疾病）已成為我國頭號食品安全問題，我國平均6個半人中就有1人次罹患此病。

　　陳君石院士說，食品安全是民生大事，大家關(guān)注很正常，但還是有一些認(rèn)識誤區(qū)，比如，希望食品安全零風(fēng)險。食品安全是沒有零風(fēng)險的，食品中的致病微生物（痢疾菌、傷寒菌、沙門氏菌等）、污染物（重金屬、農(nóng)藥殘留等），凡是可能影響健康的因素，就是危害。現(xiàn)在的檢測技術(shù)手段已非常先進(jìn)，百萬分之一克以下的東西都可檢出來。再好的一個食物樣品送到實驗室，都能測出有害物質(zhì)（危害），如，鉛、鎘、汞甚至放射性核素。因此，不能一檢測到有害物質(zhì)，就說是食品安全問題，甚至說成是“有毒”食品。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的老祖宗希臘醫(yī)生巴拉塞爾薩斯有一句名言：萬物皆有毒，關(guān)鍵在于劑量。“涼水喝多了也死人”，就是這個道理。零風(fēng)險只存在于真空中。出門坐車、坐飛機甚至走路，都有風(fēng)險，但人們認(rèn)為這種風(fēng)險是可以接受的，食品安全的風(fēng)險，被認(rèn)為是不能接受的。這種心情可以理解，但不科學(xué)。

　　當(dāng)然，強調(diào)“食品安全沒有零風(fēng)險”，不等于說政府對食品安全保障沒有責(zé)任。政府的任務(wù)是控制風(fēng)險，這在發(fā)達(dá)國家也是如此。

　　擔(dān)憂2

　　添加劑讓人反感 不用行嗎？

　　北京工商大學(xué)副校長、中國工程院孫寶國院士是著名食品添加劑專家，他說，現(xiàn)在大家對食品添加劑的態(tài)度是非常重視加非常反感，很多人希望不再食用食品添加劑。但沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。如果真的不加入添加劑，大部分食品都會難看、難吃、難以保存。

　　其實，作為現(xiàn)代人，不可能也沒有必要遠(yuǎn)離添加劑。我們喝的蘇打水，里面的小蘇打碳酸氫鈉就是食品添加劑，在蘇打水里它是酸度調(diào)節(jié)劑，如果用在饅頭、油條當(dāng)中，就是蓬松劑；油鹽醬醋、大米、白面里面，都有食品添加劑。迄今為止，我國出現(xiàn)的重大危害的食品安全事件，沒有一件是因為食品添加劑造成的，但食品添加劑成了很多食品安全事件的“替罪羊”。很多人把非法添加物當(dāng)成了食品添加劑，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，都是我國明令禁止不準(zhǔn)添加到食品中的，屬于違法添加，和食品添加劑是兩個概念。

　　孫寶國院士說，食品安全是全球面臨的挑戰(zhàn)，各國所面臨的側(cè)重點不一樣，發(fā)達(dá)國家主要是在供應(yīng)鏈當(dāng)中產(chǎn)生食品安全問題。去年美國因為香瓜的單增李斯特菌污染，死了30多人，還有德國的毒黃瓜，這些都是在供應(yīng)鏈當(dāng)中發(fā)生的。但是在發(fā)展中國家，存在的一個比較大的挑戰(zhàn)是違法添加。印度去年的假酒，死了163人。

　　食品添加劑在我國允許使用的品種約有2500多種，不少國家的品種要比我們多得多，全世界食品添加劑的品種更保守估計也在1萬種以上。即便是我國允許使用的食品添加劑，也有范圍、劑量的限定。超范圍使用的典型案例，就是去年染色饅頭當(dāng)中的檸檬黃。

　　孫寶國院士還說，我國對食品添加劑實行動態(tài)管理，去年面粉當(dāng)中不允許使用增白劑，更近衛(wèi)生部就停止使用38種食品添加劑征求社會意見。準(zhǔn)備停止使用，并不是因為這些食品添加劑出了食品安全問題，一種可能是因為沒有必要了，另一種可能是有更好的食品添加劑能夠替代它。

　　擔(dān)憂3

　　假冒偽劣食品泛濫 有人管嗎？

　　陳君石院士說，從科學(xué)家的角度看，自2009年實施了新的食品安全法以后，我國的食品安全狀況發(fā)生了長足的進(jìn)步。

　　我國成立了國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估體系，連續(xù)兩年監(jiān)測31個省、市、自治區(qū)的食品安全風(fēng)險，去年又取得了80萬個數(shù)據(jù)。風(fēng)險評估方面，在學(xué)習(xí)先進(jìn)國家技術(shù)的同時，也根據(jù)我國的實際需要制定了完善計劃，進(jìn)行一項一項的風(fēng)險評估。比如，到底中國人每人每天吃了多少含鋁添加劑、反式脂肪酸的危害究竟怎樣等；目前60%的食品安全的報道，是政府主動發(fā)現(xiàn)的。我們政府的監(jiān)管力度、抽樣檢驗的次數(shù)，是世界冠軍。一般的發(fā)展中國家，沒有能力進(jìn)行這么大的監(jiān)管。發(fā)達(dá)國家，不需要這么強的監(jiān)管力度。

　　然而，從大眾角度看，問題卻越來越多，很多人覺得政府的監(jiān)管力度不夠。百姓要求政府加強監(jiān)督管理，天經(jīng)地義，沒有錯。但為什么兩者有這么大的反差？

　　陳君石院士覺得具體原因有：，大眾要求食品安全零風(fēng)險，而實際上，我國很多食品生產(chǎn)屬于非規(guī)模化、非標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)在有2億多的農(nóng)戶與雞、鴨、魚、肉、蛋、奶、糧、蔬菜、水果等的生產(chǎn)、加工有關(guān)，有四五十萬個食品生產(chǎn)加工企業(yè)，還有上百萬個的飯店，這還不包括攤販，難免會出現(xiàn)食品安全問題。第二，把假冒偽劣食品等同于不安全食品。第三，大眾維權(quán)意識有所改善，本來不覺得是問題的，現(xiàn)在是問題了。第四，政府加強了監(jiān)管，有很多問題被發(fā)現(xiàn)。第五，大眾所得到的一些食品安全的信息不科學(xué)、不準(zhǔn)確，誤導(dǎo)性很強。

　　陳君石院士特別強調(diào)，消費者因為信息嚴(yán)重不對稱而造成缺乏科學(xué)根據(jù)的擔(dān)心和恐慌，是我國食品安全面臨的值得重視的問題之一，建議從政府到民間，都應(yīng)該建立起食品安全風(fēng)險交流的機構(gòu)和平臺，加強公眾對于食品安全問題的科學(xué)認(rèn)識。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波也認(rèn)為，科學(xué)知識的缺乏導(dǎo)致了公眾對食品安全的誤解和恐慌，因而建立科學(xué)家跟大眾的溝通非常重要，這種溝通不僅要在非常態(tài)的情況下開展，在常態(tài)下更要積極開展，確保科學(xué)傳播的順暢和有效。

　　延伸閱讀

　　避免食源性疾病十大提示

　　1、避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐。

　　2、在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品。不買散裝食品。

　　3、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。

　　4、避免生熟食混放和混用菜板菜刀等。

　　5、不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。

　　6、重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。

　　7、盡量每餐不剩飯菜。

　　8、吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。

　　9、夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。

　　10、養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。