傳統食品與現代化的結合 讓食品安全走得更遠

3月17日，為了讓更多的人了解傳統美食的內涵，挖掘、保護和發揚傳統飲食文化，浙江工商大學與杭州甘其食餐飲管理有限公司聯合成立了中國傳統食品研究發展中心。

據悉，此次合作，甘其食將為研究發展中心出資2000萬元，用于打造人才建設和技術創新上。

“成立浙江工商大學—甘其食中國傳統食品研究發展中心，就是依托浙江工商大學在食品加工、食品安全方面的學科優勢，借助該校食品安全省重點實驗室和創新團隊的力量，通過技術研發、人員培訓、標準修訂等措施，不斷提高傳統食品的質量。”浙江工商大學食品學院黨委書記顧振宇如是說。

談及傳統食品與現代化如何更好結合時，韓劍眾教授認為光是設備上先進是不夠的，更需要將安全思想和理念做到現代化。

顧振宇認為，光有良心還不夠，介入傳統食品行業，并非易事。“老家有位朋友專門做豆腐，一直做不過地下作坊，但后來他發現，只有利用市場這只手，用高科技和現代化管理的模式，才能改變現狀。”

然而，“鎘大米”“三聚氰胺奶粉”“磷韭菜”“瘦肉精豬肉”……近年來一次次爆出的食品安全事件，讓“以食為天”的老百姓如今越來越“為食而憂”。正如政府工作報告中所說，食品藥品安全是人們關注的突出問題。

韓劍眾從食品安全的角度，對傳統食品提出了自己的建議。“現在很紅的油條哥，當上了人大代表，他為什么能當上人大代表，是因為大家對傳統食品安全性的高度關注。”

韓劍眾告訴記者：“現在人們對傳統食品安全有誤解，很多有毒有害物質存在在食品內，就說這個食品有毒，其實有沒有毒還有和物質的存在方式和形式相結合來說。”

“食品安全完全是可以把握的”風靡杭城的“甘其食”董事長童啟華的一句話讓賦予了食品安全新的定義。在他看來，設立食品標準，作為商家的就一定要堅持。

韓劍眾也拿我們百姓都吃的紫菜打比方。“現代的化的檢測是很先進，但是光靠檢測是不能說明問題的，還得結合有毒有害物質的存在方式和存在狀態判斷，這樣食品安全才能走得更遠更好。”

（來源：中新浙江網）