食品業為何劣幣驅逐良幣？

　　對于食品安全監管問題，我一直在想，為什么現在這么多質量問題和原料問題？是早些年的原料供應和成品加工過程沒有人為的故意，還是現在的食品檢測食品提高了才能不斷發現新問題？本質上是“劣幣驅逐良幣”的規律作怪。從嚴管制上游原料商、大幅度提高違法的刑事和經濟處罰力度才是核心。

　　對于食品安全監管問題，多少專家都提了很多建議，法律法規也不能說不健全。但至今我們的食品行業問題仍然層出不窮，從乳制品、飲料、米面糧油、烘焙食品、干鮮食品概莫例外，甚至相對安全一些的白酒從去年開始也經歷了不少質疑。

　　所以我一直在想，為什么現在這么多質量問題和原料問題？是早些年的原料供應和成品加工過程沒有人為的故意，還是現在的食品檢測食品提高了才能不斷發現新問題？

　　想想都有可能，但今天檢測設備水平的提高絕不是發現新問題的根源。20多年前的80年代中期，我的一個親戚高中畢業后，曾短暫在一個蛋糕廠工作，至今還是絕對不吃任何蛋糕。不是吃的太多傷著了，而是說沒法吃。

　　這個例子雖是個案，但至少說明，那時的原料供應和加工過程也并不讓人放心。我只能找出一個理由：當時的信息科技不發達，很多信息無法廣為傳播，只是在圈子內知道而已。就像現在有不少所謂的業內人士揭秘加工過程一樣，因為自媒體時代的來臨，讓每個公民都能成為信息發布源，全民記者罷了。

　　回到本質上，食品安全方面的各類問題，實質上仍是“劣幣驅逐良幣”這一規律在作怪。

　　，生產商在經營初期，本意上并不想向消費者提供不合格的食品，但基于原料、人力、衛生、檢測等運營等成本持續高漲，加上食品保質期和保鮮的限制，又發現別的企業如此做并沒有大的問題，于是有了原始的沖動。

　　第二，有沖動就產生需求，有需求就有供給，這是必然的經濟規律。于是各種有助于降低生產加工成本、或讓食品表面看起來光鮮亮麗的各種原料供應商就紛紛登場。

　　第三，隨著行業利潤趨于平均，正規廠家越來越發現無法與違規廠商在成本上抗衡，終于抵擋不住，紛紛投降。劣幣就這樣成功的驅逐了良幣。

　　第四，有一個問題不得不提，為什么現在有人做一些規模很小的所謂無任何添加的原生態食品很受歡迎？本質上又是作坊式手工生產和工業化規模流水的區別！小作坊自行采購原料，采購和加工過程在老板的個人控制下，出品放心。而工業化要求成品的連續穩定性、保質期或保鮮度，就必然有添加劑的存在。產品品種多、原料種類多、添加劑多，采購和加工過程的多環節遠不是老板一個人能全程控制。

　　因此，食品工業安全監管的源頭就清楚了，是供應商而不是生產商！

　　當然我的本意并非不監管生產商，只是要對食品原料供應商的監管更嚴格，控制好了源頭，下游的出品必然放心程度高(由于對現有的原料監管制度不甚清楚，也許有的建議已經在實施，權當多說)。

　　，對原料供應商的收購、初加工、添加劑生產實施嚴格的過程監管，完善各個流程的技術規范和指標體系，從嚴控制原料初加工過程，保證原料的出品質量。

　　第二，建立原料廠商的貨物流向電子監管體系，并實現聯網查詢。哪個廠家的成品有問題，直接就可以追查到上游供應商。

　　第三，無論原料商還是生產商，從嚴控制食品生產許可證的發放。考慮到食品工業的規模大小問題，可以對許可證分級，從規模以上企業到手工作坊，建立不同的準入標準。

　　第四，我們現行監管法規的刑事處罰和經濟處罰力度太小，不足以震懾。建議修訂現有食品監管法規，借鑒歐美國家的法規體系，加大對責任人的刑罰等級和對違法企業的經濟處罰力度，大幅度提高違法成本，以此震懾所有食品原料商和生產商。

　　（來源：新浪）