食品業(yè)為何劣幣驅(qū)逐良幣？

　　對(duì)于食品安全監(jiān)管問題，我一直在想，為什么現(xiàn)在這么多質(zhì)量問題和原料問題？是早些年的原料供應(yīng)和成品加工過程沒有人為的故意，還是現(xiàn)在的食品檢測(cè)食品提高了才能不斷發(fā)現(xiàn)新問題？本質(zhì)上是“劣幣驅(qū)逐良幣”的規(guī)律作怪。從嚴(yán)管制上游原料商、大幅度提高違法的刑事和經(jīng)濟(jì)處罰力度才是核心。

　　對(duì)于食品安全監(jiān)管問題，多少專家都提了很多建議，法律法規(guī)也不能說不健全。但至今我們的食品行業(yè)問題仍然層出不窮，從乳制品、飲料、米面糧油、烘焙食品、干鮮食品概莫例外，甚至相對(duì)安全一些的白酒從去年開始也經(jīng)歷了不少質(zhì)疑。

　　所以我一直在想，為什么現(xiàn)在這么多質(zhì)量問題和原料問題？是早些年的原料供應(yīng)和成品加工過程沒有人為的故意，還是現(xiàn)在的食品檢測(cè)食品提高了才能不斷發(fā)現(xiàn)新問題？

　　想想都有可能，但今天檢測(cè)設(shè)備水平的提高絕不是發(fā)現(xiàn)新問題的根源。20多年前的80年代中期，我的一個(gè)親戚高中畢業(yè)后，曾短暫在一個(gè)蛋糕廠工作，至今還是絕對(duì)不吃任何蛋糕。不是吃的太多傷著了，而是說沒法吃。

　　這個(gè)例子雖是個(gè)案，但至少說明，那時(shí)的原料供應(yīng)和加工過程也并不讓人放心。我只能找出一個(gè)理由：當(dāng)時(shí)的信息科技不發(fā)達(dá)，很多信息無法廣為傳播，只是在圈子內(nèi)知道而已。就像現(xiàn)在有不少所謂的業(yè)內(nèi)人士揭秘加工過程一樣，因?yàn)樽悦襟w時(shí)代的來臨，讓每個(gè)公民都能成為信息發(fā)布源，全民記者罷了。

　　回到本質(zhì)上，食品安全方面的各類問題，實(shí)質(zhì)上仍是“劣幣驅(qū)逐良幣”這一規(guī)律在作怪。

　　，生產(chǎn)商在經(jīng)營(yíng)初期，本意上并不想向消費(fèi)者提供不合格的食品，但基于原料、人力、衛(wèi)生、檢測(cè)等運(yùn)營(yíng)等成本持續(xù)高漲，加上食品保質(zhì)期和保鮮的限制，又發(fā)現(xiàn)別的企業(yè)如此做并沒有大的問題，于是有了原始的沖動(dòng)。

　　第二，有沖動(dòng)就產(chǎn)生需求，有需求就有供給，這是必然的經(jīng)濟(jì)規(guī)律。于是各種有助于降低生產(chǎn)加工成本、或讓食品表面看起來光鮮亮麗的各種原料供應(yīng)商就紛紛登場(chǎng)。

　　第三，隨著行業(yè)利潤(rùn)趨于平均，正規(guī)廠家越來越發(fā)現(xiàn)無法與違規(guī)廠商在成本上抗衡，終于抵擋不住，紛紛投降。劣幣就這樣成功的驅(qū)逐了良幣。

　　第四，有一個(gè)問題不得不提，為什么現(xiàn)在有人做一些規(guī)模很小的所謂無任何添加的原生態(tài)食品很受歡迎？本質(zhì)上又是作坊式手工生產(chǎn)和工業(yè)化規(guī)模流水的區(qū)別！小作坊自行采購(gòu)原料，采購(gòu)和加工過程在老板的個(gè)人控制下，出品放心。而工業(yè)化要求成品的連續(xù)穩(wěn)定性、保質(zhì)期或保鮮度，就必然有添加劑的存在。產(chǎn)品品種多、原料種類多、添加劑多，采購(gòu)和加工過程的多環(huán)節(jié)遠(yuǎn)不是老板一個(gè)人能全程控制。

　　因此，食品工業(yè)安全監(jiān)管的源頭就清楚了，是供應(yīng)商而不是生產(chǎn)商！

　　當(dāng)然我的本意并非不監(jiān)管生產(chǎn)商，只是要對(duì)食品原料供應(yīng)商的監(jiān)管更嚴(yán)格，控制好了源頭，下游的出品必然放心程度高(由于對(duì)現(xiàn)有的原料監(jiān)管制度不甚清楚，也許有的建議已經(jīng)在實(shí)施，權(quán)當(dāng)多說)。

　　，對(duì)原料供應(yīng)商的收購(gòu)、初加工、添加劑生產(chǎn)實(shí)施嚴(yán)格的過程監(jiān)管，完善各個(gè)流程的技術(shù)規(guī)范和指標(biāo)體系，從嚴(yán)控制原料初加工過程，保證原料的出品質(zhì)量。

　　第二，建立原料廠商的貨物流向電子監(jiān)管體系，并實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)查詢。哪個(gè)廠家的成品有問題，直接就可以追查到上游供應(yīng)商。

　　第三，無論原料商還是生產(chǎn)商，從嚴(yán)控制食品生產(chǎn)許可證的發(fā)放�？紤]到食品工業(yè)的規(guī)模大小問題，可以對(duì)許可證分級(jí)，從規(guī)模以上企業(yè)到手工作坊，建立不同的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

　　第四，我們現(xiàn)行監(jiān)管法規(guī)的刑事處罰和經(jīng)濟(jì)處罰力度太小，不足以震懾。建議修訂現(xiàn)有食品監(jiān)管法規(guī)，借鑒歐美國(guó)家的法規(guī)體系，加大對(duì)責(zé)任人的刑罰等級(jí)和對(duì)違法企業(yè)的經(jīng)濟(jì)處罰力度，大幅度提高違法成本，以此震懾所有食品原料商和生產(chǎn)商。

　　（來源：新浪）