中秋時令美食：回歸傳統味道 品味舌尖中國

　　平時人們可能已經吃慣了川魯蘇粵等各大菜系，也嘗過了泰法意日等各國美食，到了中秋這樣一個傳統節日，長期浸淫于現代生活方式的都市人或許也該換換口味，從傳統的食物當中追溯一些民族與歷史的韻味了。月餅、肥蟹自不必說，但除了月餅之外，芋頭、田螺、南瓜、藕盒等其實也是適合中秋時節品嘗的美食品類。
　　無餅焉言中秋團圓
　　月餅象征團圓，是中秋節必食之品。正所謂“無中秋可以吃月餅，而無月餅則不成中秋”。中秋節吃月餅的習俗至少在宋代就有了。蘇東坡有詩可證，“小餅如嚼月，中有酥與飴”，酥是油酥，飴就是糖。當今京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、甬式月餅等富有地方特色風格的月餅也競相在各地市場“百花齊放”。通常來講，圓月之夜，月餅會被均勻切成若干份，并按人口數平分，每人都享受一塊，象征家庭成員是團圓的一部分。如家中有人外出，便特地留下一份。這種以飲食團聚家人的方式已經成了中國人所特有的文化習慣。
　　芋香縈繞月圓夜
　　古有中秋食芋之習俗。在潮汕方言中，芋頭與“胡頭”諧音，在蒙人揮戈南下時，潮汕當地就有了將“剝芋皮”叫成“剝胡皮”的習俗。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之，則有消災辟邪，并有表示不信邪之意。其中所包含的鐘馗驅鬼的氣概，可敬。中秋前后正值芋頭的當造期，芋頭粉甜滑軟酥糯令人垂涎。
　　花田月下吮肥蟹
　　“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺，”太白以一句飄逸悠遠之語釀出了良辰好景時的詩意盎然，寫意了他豪放灑脫的人生，也吊起了讀者們對肥蟹美酒的垂涎之欲。而對待大閘蟹，更好的待遇就是清蒸了它。試想我們拿起從蒸鍋中取出的大閘蟹后，揭開蟹蓋那蟹黃白肉盡收眼底時的快意，試想一下閉上眼將蟹肉一口口送入唇齒間，令其化為脂肥肉甜的醇厚之意。若能再蘸上精心調制的姜汁醋，再配上些許黃酒，得了，這個中秋絕對完美了。
　　江南灶頭南瓜香
　　傳說很久很久以前，南山腳住著一戶窮苦人家，雙親年老，膝下只有一女，名叫黃花，美麗、聰明、善良、勤勞。那時連年災荒，黃花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。八月十五，黃花于南山雜草叢中，發現兩只扁圓形野瓜。她采了回來，煮給父母吃。香噴噴、甜滋滋，兩老吃了食欲大增，病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地里，第二年果然生根發芽，長出許多圓圓的瓜來，因為這是從南山采來的，就叫南瓜。從此，每年八月十五那一天，江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯，以祈家人團圓幸福的風俗。
　　正值鮮螺肥美時
　　如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習慣。吃田螺的習俗在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺。”民間認為，中秋田螺，可以明目。據分析，螺肉營養豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。食田螺可明目，言之成理。但為什么一定要在中秋節特別熱衷于食之呢。中秋前后，是田螺空懷的時候，腹內無小螺，因此，肉質特別肥美。是食田螺的更佳時節。每逢中秋之夜，人們仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節日的一種美的享受。
　　桂香醇釀冷月飄香
　　不知有多少人的童年是伴隨著青瓦巷轉角處的桂樹飄來的十里香長大的。桂花也以其食用價值被用于制作桂花餅，釀制桂花酒。屈原的《九歌》中那“援驥斗兮酌桂漿”“奠桂兮椒漿”的浪漫抒懷，就已經能夠說明我國飲桂花釀酒的年代，已是相當久遠了。現如今，每逢中秋之夜，人們仰望著月中丹桂，懷想玉兔蟾宮之傳說，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節日的一種美的享受。
　　“藕盒”暖香沁人心
　　“十里荷塘花香藕”，食藕，也是寄團圓之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片，每兩片間下端相連，中間夾肉、文蛤等調制而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。目前市場上藕的品種主要有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕。中醫認為，藕經過煮熟以后，性由涼變溫，對脾胃有益，有養胃滋陰，益血的功效。

來源： 南方日報