芒果西柚乳飲料產品生產工藝

    清新誘人的個性水果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營養。

    [參考配方]

    [生產流程]        檸檬酸+乳酸+6倍番石榴汁+6倍芭樂汁+6倍芒果汁+6倍西番蓮汁+水

    穩定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解        ↓

                                  ↓

                                  →   混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→巴氏

                                  ↑

     全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）                   ↑

    殺菌→冷卻，成品                                  香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經120目過濾，備用。

    2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

    3.混合：將奶液和穩定劑液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

    4.酸化：先將檸檬酸、乳酸用約150mL的常溫水攪拌溶解稀釋，再將4種濃縮果汁用200mL的常溫水溶解稀釋，更后將稀釋好的酸液和果汁液緩慢加入持續快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。

    5.定容：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香蘭素和香精調香，攪拌均勻。

    6.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

    7.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。

    8.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響更終產品的穩定性。

來源：慧聰食品工業網