冰淇淋(雪糕)生產線介紹

冰淇淋(雪糕)生產線

冰淇淋(雪糕)是一種凍結的乳制品，其物理結構是一個復雜的物理化學系統，空氣泡分散于連續的冰晶的液態中，這個液態包含有脂肪微粒、乳蛋白質、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態穩定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、有氣相、液相和固相組成的三相系統，可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。

【一、適用于冰淇淋(雪糕)產品的包裝材料】

冰淇淋生產線可生產杯裝、蛋托裝、插棒冰淇淋、巧克力涂層冰淇淋、果仁冰淇淋、棒冰等產品。

適用于冰淇淋產品的包裝材料

【二、冰淇淋(雪糕)生產線工藝流程圖】

原料混和→調配→過濾→均質→殺菌→老化→凝凍→灌裝

【三、冰淇淋(雪糕)生產線工藝特點】

生產提供冰淇淋全套生產線的工藝，可提供從廠房規劃至設備投產的交鑰匙工程。歡迎有此投資意向的客戶來人來電咨詢。

1、自動化程度高，操作方便，可完成混料、殺菌、均質、冷卻、老化等工作，操作系統用電器集中控制；

2、三段冷卻，節約能源，分布合理，減少制冷機組負荷。

【四、冰淇淋混合料組成】

制作冰淇淋的原輔料有脂肪、非脂肪固體、甜味料、乳化劑、穩定劑、香料及色素等。

【五、冰淇淋生產線的組成設備】

冰淇淋生產線按工藝流程順序有冷熱缸、管式殺菌機、高壓均質機、板式冷卻器、凝凍機、灌裝機、速凍庫、冷藏庫、冷藏車等單機設備組成！

以上對冰淇淋質量影響的單機設備實數殺菌器、均質機、凝凍機、速凍庫（或速凍隧道）。

部份冰淇淋生產線的單機設備簡述如下：

1、殺菌機

冰淇淋生產線混合料的殺菌設備有各種不同的型式和結構，一般分為間歇式和連續式兩大類。

間歇式殺菌器又稱“冷熱缸”，結構簡單、制造，操作方便、價格低廉，為一般冷飲品廠所廣泛采用。

冷飲品廠多采用高溫短時巴氏殺菌裝置，對混合料進行自動化的連續殺菌，該裝置由設計成四段的板式熱交換器、均質機、控制柜及閥門、管道組成。

高溫短時巴氏殺菌裝置最大的特點是殺菌效果好，混合料受熱時間短，尤其是乳品成分因熱變性的影響較少。

2、均質機

使用的是雙級高壓均質機即由兩級均質閥和三柱塞往復泵組成。

冰淇淋混合料通過第一級均質閥（高壓閥）使脂肪球粉碎達到1~2μm，再通過第二級均質閥（低壓閥）以達到分散的作用，從而冰淇淋物理結構中脂肪球達到規定的尺寸。使組織細膩潤滑，所以均質機的質量好壞對冰淇淋質量有直接的影響。

3、凝凍機

凝凍機是混合料制成冰淇淋成品的機械設備。

凝凍機按使用制冷劑種類不同可分為氨液凝凍機、氟里昂凝凍機等。

按生產方式又分為間歇式和連續式兩種.

連續式凝凍機在現代冰淇淋生產中較常用，混合料在0.15~0.2Mpa壓力下泵入和放出,這樣就可以使用低的冷凍溫度,而凍結更多的水分,使其制品的冰結晶直徑控制在10~5μm,氣泡的直徑在30~150μm左右,從而組成均勻的混合體,它所制成的冰淇淋組織均勻和細膩潤滑,同時達到生產連續性和高效性生產能力.