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            冰淇淋(雪糕)生產(chǎn)線介紹
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            冰淇淋(雪糕)生產(chǎn)線

            展示冰淇淋(雪糕)生產(chǎn)線真實(shí)圖片

            冰淇淋(雪糕)是一種凍結(jié)的乳制品,其物理結(jié)構(gòu)是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)系統(tǒng),空氣泡分散于連續(xù)的冰晶的液態(tài)中,這個(gè)液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質(zhì)、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng),可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。

            【一、適用于冰淇淋(雪糕)產(chǎn)品的包裝材料】
            冰淇淋生產(chǎn)線可生產(chǎn)杯裝、蛋托裝、插棒冰淇淋、巧克力涂層冰淇淋、果仁冰淇淋、棒冰等產(chǎn)品。

             
             
            適用于冰淇淋產(chǎn)品的包裝材料
            【二、冰淇淋(雪糕)生產(chǎn)線工藝流程圖】

            原料混和→調(diào)配→過(guò)濾→均質(zhì)→殺菌→老化→凝凍→灌裝

            【三、冰淇淋(雪糕)生產(chǎn)線工藝特點(diǎn)】
            生產(chǎn)提供冰淇淋全套生產(chǎn)線的工藝,可提供從廠房規(guī)劃至設(shè)備投產(chǎn)的交鑰匙工程。歡迎有此投資意向的客戶來(lái)人來(lái)電咨詢。
            1、自動(dòng)化程度高,操作方便,可完成混料、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化等工作,操作系統(tǒng)用電器集中控制;
            2、三段冷卻,節(jié)約能源,分布合理,減少制冷機(jī)組負(fù)荷。
            【四、冰淇淋混合料組成】
            制作冰淇淋的原輔料有脂肪非脂肪固體甜味料乳化劑穩(wěn)定劑香料及色素等。
            【五、冰淇淋生產(chǎn)線的組成設(shè)備】

            冰淇淋生產(chǎn)線按工藝流程順序有冷熱缸管式殺菌機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)、板式冷卻器、凝凍機(jī)、灌裝機(jī)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷藏車(chē)等單機(jī)設(shè)備組成!
            以上對(duì)冰淇淋質(zhì)量影響的單機(jī)設(shè)備實(shí)數(shù)殺菌器、均質(zhì)機(jī)、凝凍機(jī)、速凍庫(kù)(或速凍隧道)。

            部份冰淇淋生產(chǎn)線的單機(jī)設(shè)備簡(jiǎn)述如下:

            1、殺菌機(jī)

            冰淇淋生產(chǎn)線混合料的殺菌設(shè)備有各種不同的型式和結(jié)構(gòu),一般分為間歇式和連續(xù)式兩大類(lèi)。
            間歇式殺菌器又稱(chēng)“冷熱缸”,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制造,操作方便、價(jià)格低廉,為一般冷飲品廠所廣泛采用。
            冷飲品廠多采用高溫短時(shí)巴氏殺菌裝置,對(duì)混合料進(jìn)行自動(dòng)化的連續(xù)殺菌,該裝置由設(shè)計(jì)成四段的板式熱交換器、均質(zhì)機(jī)、控制柜及閥門(mén)、管道組成。
            高溫短時(shí)巴氏殺菌裝置最大的特點(diǎn)是殺菌效果好,混合料受熱時(shí)間短,尤其是乳品成分因熱變性的影響較少。

            2、均質(zhì)機(jī)

            使用的是雙級(jí)高壓均質(zhì)機(jī)即由兩級(jí)均質(zhì)閥和三柱塞往復(fù)泵組成。
            冰淇淋混合料通過(guò)第一級(jí)均質(zhì)閥(高壓閥)使脂肪球粉碎達(dá)到1~2μm,再通過(guò)第二級(jí)均質(zhì)閥(低壓閥)以達(dá)到分散的作用,從而冰淇淋物理結(jié)構(gòu)中脂肪球達(dá)到規(guī)定的尺寸。使組織細(xì)膩潤(rùn)滑,所以均質(zhì)機(jī)的質(zhì)量好壞對(duì)冰淇淋質(zhì)量有直接的影響。

            3、凝凍機(jī)

            凝凍機(jī)是混合料制成冰淇淋成品的機(jī)械設(shè)備。
            凝凍機(jī)按使用制冷劑種類(lèi)不同可分為氨液凝凍機(jī)、氟里昂凝凍機(jī)等。
            按生產(chǎn)方式又分為間歇式和連續(xù)式兩種.
            連續(xù)式凝凍機(jī)在現(xiàn)代冰淇淋生產(chǎn)中較常用,混合料在0.15~0.2Mpa壓力下泵入和放出,這樣就可以使用低的冷凍溫度,而凍結(jié)更多的水分,使其制品的冰結(jié)晶直徑控制在10~5μm,氣泡的直徑在30~150μm左右,從而組成均勻的混合體,它所制成的冰淇淋組織均勻和細(xì)膩潤(rùn)滑,同時(shí)達(dá)到生產(chǎn)連續(xù)性和高效性生產(chǎn)能力.

            4、速凍庫(kù)(或速凍隧道)

            當(dāng)冰淇淋制品離開(kāi)灌裝機(jī)時(shí),其溫度為-3~-5℃,在此溫度下約有30%~40%的混合料中的水分被凍結(jié),為了確保冰淇淋產(chǎn)品的穩(wěn)定和凝凍后留下的大部分水分凍結(jié)成極微小的冰結(jié)晶以及便于貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售,必須迅速地將分裝后的冰淇淋進(jìn)行速凍硬化,然后轉(zhuǎn)入冷庫(kù)貯藏。

            冰淇淋硬化的優(yōu)劣對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有著影響,硬化迅速則融化少,組織中的冰晶細(xì),成品細(xì)膩潤(rùn)滑,若硬化緩慢,則部分融化,冰的結(jié)晶大,成品粗糙,品質(zhì)低劣。
            生產(chǎn)廠多采用速凍隧道。速凍隧道長(zhǎng)度一般為12~15m,隧道內(nèi)溫度通常為-35~-40℃,速凍時(shí)間為1h,如冰淇淋是分裝過(guò)的小塊,則冰淇淋在隧道上經(jīng)過(guò)30~50分鐘后,其溫度能從-5℃左右下降到-18~-20℃。由于硬化迅速、溫度低,冰淇淋形體穩(wěn)定、結(jié)晶小、質(zhì)地細(xì)膩圓滑。

             

            注:我們提供工廠規(guī)劃、廠房設(shè)計(jì)、工藝配方技術(shù)支持、設(shè)備安裝及調(diào)試、培訓(xùn)員工操作。

            【六、冰淇淋生產(chǎn)線的成品圖】

             

             

             

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