1、 按包裝形式分為:玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料涂層的紙盒裝、塑料薄膜包裝、多層復合紙(有鋁箔)包裝
2、 按組織狀態分為:攪拌型酸乳生產線、凝固型酸乳生產線、飲用型酸乳生產線
酸乳工藝流程如下:
乳酸菌純培養物→母發酵劑→生產發酵劑
↓
原料乳預處理→標準化→配料→均質→殺菌→冷卻→加發酵劑
灌裝在零售容器內→在發酵室發酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶
→
在發酵罐中發酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶
1、 原料乳驗收合格后,應進行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內的預處理。經過濾和離心分離凈化后的乳應迅速冷卻到2-3℃貯存待用。
2、 均質是利用均質機機械作業將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子,防止脂肪附聚和上浮,產品均勻細膩潔白的感官品質,同時改善牛乳的消化吸收性。
3、 凝固型酸乳是在原料乳殺菌和接種后即灌裝了,灌裝溫度可以略高于發酵溫度,以便補償管道的溫差;而攪拌型酸乳在發酵和冷卻后才灌裝。


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