牛奶果汁飲料產品生產工藝

    幾年來，含蛋白質的果汁飲料占有了飲料市場的緊張職位。 接納的是30%的果汁加上部門脫脂奶粉相調配而成的一種高果汁時尚產物，其定位首要為青年男女，出格是女性這個龐大的消耗群體。清爽誘人的本性生果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營養。

    本款產物是將營養與時尚容為一身，性價比高，而且久置不會呈現分層、沉淀、乳脂上浮等征象。

[參考配方]

原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)

白 砂 糖4.00乳 酸0.20

脫脂奶粉1.70山梨酸鉀0.03

7倍濃縮蘋果汁4.30酸奶香精0.04

不變劑RA40.50黃桃香精0.06

甜賽糖TR500.12β胡蘿卜素0.004

檸 檬 酸0.22

[出產流程]

檸檬酸+乳酸+蘋果汁+水

不變劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀

→混淆→酸化→調合→定容→均質→灌裝

脫脂奶粉→溫水消融（鮮奶的前處置）

→巴氏殺菌→冷卻，制品香精+β-胡蘿卜素

[工藝要點]

飲料總量為1000mL。

1.⑴奶粉的處置：將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃擺布的溫水保溫攪拌30分鐘使其充實消融，備用。

2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和不變劑干混淆平均后，參加約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體消融成透明的膠液，備用。

3.混淆：將奶液和不變劑液充實攪拌使其混淆平均，然后將其當即冷卻至40℃擺布，備用。

4.酸化：將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋果汁用約300mL的常溫水攪拌消融稀釋，將稀釋好的酸液遲鈍參加連續快速攪拌的混淆料液中，充實攪勻，將整個料液的pH值調解為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一樣平常以35-40℃較為相宜）。

5.調合，定容：將酸化后的料液參加香精和β胡蘿卜素調合，然后將料液定容至1000mL，攪拌平均。

6.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃擺布舉行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

7.灌裝，殺菌：將均質后的料液灌裝后，再舉行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃擺布（料液中間溫度），保溫15分鐘。

8.冷卻，制品：使產物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[留意事項]

1.出產用水必需是軟化水，出產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產物的pH值應節制在3.8-4.2擺布，以確保產物的不變性。

3.出產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終極產物的不變性。

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