產品應用

殺菌鍋選型應注意哪些問題？

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殺菌鍋廣泛用于各種玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料袋裝、蒸煮袋裝、易拉罐裝等食品的滅菌，如：乳制品、飲料、罐頭、八寶粥、火腿腸、肉醬等！

殺菌鍋按各種角度有非常多的分類方式，因此對于選擇哪種方式的殺菌鍋已經成為客戶的苦惱，所以我們公司為大家提供幾點關于殺菌鍋選型注意事項。

殺菌鍋應用范圍

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性角度選擇；

如要求熱分布很均勻，應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋的溫度控制及壓力控制與電腦全自動殺菌鍋相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。

一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，因控溫和控壓等都需人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

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2、從產品包裝角度選擇；

a、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇水浴式殺菌鍋或噴淋式殺菌鍋。

b、若產品是蒸煮袋，玻璃瓶/易拉罐等包裝的，為防止破碎或跳蓋，一般要在加壓條件下進行殺菌，則應選用殺菌溫度和壓力分別控制的殺菌設備，如噴淋式殺菌鍋，水浴式殺菌鍋或蒸汽殺菌鍋。

玻璃瓶,易拉罐,蒸煮袋包裝食品殺菌實例展示

c、產品包裝體積或凈重較大，傳熱速度較慢的軟包裝產品，則應選全水式殺菌鍋，該殺菌鍋通常也叫水浴式殺菌鍋，如凈重在500g以上，固形物含量在70%以上的醬體類軟罐頭。比如大塊的鴨塊、雞塊、魚塊、北京烤鴨之類的。

d、產品熱敏性較高、粘稠度較高或殺菌要求較高，則應選用回轉式殺菌鍋，如八寶粥（易拉罐），但是我們現在孰料杯的八寶粥應選用蒸汽殺菌鍋或水浴殺菌鍋，主要是考慮由于殺菌加熱的過程中，杯子發軟變形，外觀就難看了，不易銷售。

e、馬口鐵罐頭能適應一定的壓差和溫差,不容易變形，所以可選用蒸汽式殺菌或噴淋殺菌，但是一般不選用水浴式殺菌鍋。

f、玻璃瓶的蓋子大多是易開蓋，在殺菌時（保溫階段），瓶內壓力高于外界壓力，假若蒸汽殺菌，則不能加反壓，造成跳蓋，所以蒸汽式殺菌法不適合玻璃瓶。一般我們選用噴淋殺菌鍋，而且一般帶板式換熱器冷卻，主要是防止玻璃在冷卻過程中急劇降溫而爆裂。

玻璃瓶裝食品

g、真空軟包裝在純蒸汽下會產生漲袋的現象；人為提高殺菌壓力會避免漲袋，但是同時會造成釜內熱分布不均勻，殺菌不徹底，所以蒸汽式殺菌鍋不適合真空軟包裝。一般選用噴淋式殺菌鍋或水浴殺菌鍋。

h、火腿腸類食品，由于和真空軟包裝性質相近，又加之尼龍腸衣的在高溫時的收縮特性，其腸衣周圍必須要受到均一的加熱量，其收縮才能均勻，收縮不均勻，殺菌后的火腿腸會變彎曲。所以適合水浸式殺菌釜。

i、盒裝產品，只要不會因為包裝物過大，而產生明顯的受熱陰陽面，而發生色變，有些包裝重量雖然很大，但是包裝卻很薄，就不會產生受熱陰陽面。噴霧式殺菌釜適合真空軟包裝的殺菌。

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