殺菌鍋工藝-糯玉米飲料的加工

     在追求雜糧細吃的今天，許多消費者酷愛食用青穗玉米，但其青食時間短暫。將青穗糯玉米制作成飲料，不但保持了糯玉米原有的鮮美風(fēng)味，還保持了糯玉米原有的營養(yǎng)成分，食之有助于預(yù)防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的發(fā)生，解決了糯玉米青食的季節(jié)性問題。 
   （一）采收原料授粉后22～26天的糯玉米皮薄、味美，用于制作飲料最適宜。采收時間為凌晨低溫時進行，采收后須立即進行整理或送冷庫速凍保藏，以免夏秋季節(jié)氣溫較高引起變質(zhì)。

   （二）整理采用人工或使用玉米苞衣剝除機除去苞衣、穗須，用高壓水進行沖洗。

   （三）分級剔除采收時混入的不合加工要求的果穗。

   （四）鏟籽用往復(fù)式玉米鏟籽機切下籽粒，并刮去玉米軸上殘留的漿液。

   （五）打漿、細磨切下的玉米籽及刮取的漿液經(jīng)加入5倍重的水用打漿機打漿，篩孔直徑為0.5毫米，除去玉米軸碎片及其他雜物。然后再用膠體磨進行細磨轉(zhuǎn)入攪拌缸中待用。

膠體磨成品圖

   （六）配料配方：玉米漿10千克，白砂糖1.5千克，檸檬酸12克，復(fù)合乳化劑40克，異Vc鈉1克，乙基麥芽酚1.5克。調(diào)配方法：粉未狀穩(wěn)定劑拌入砂糖中加溫水溶解制成糖水，然后再將玉米漿與糖水、乙基麥芽酚等其他輔料調(diào)配，加水定容后用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值，使之為3.8。

   （七）均質(zhì)將調(diào)配好的混合液預(yù)熱至70℃，用高壓均質(zhì)機均質(zhì)2次（均質(zhì)機啟動后壓力逐漸調(diào)整至25兆帕，第二次壓力為15～20兆帕，溫度為65～70℃）。

   （八）排氣、灌裝、殺茵、冷卻將漿液進行真空脫氣，真空度為0.06～0.08兆帕，溫度為60～70℃。用灌裝壓蓋機組定量灌裝并封口，然后送入殺菌鍋中進行加熱殺茵，殺菌公式為15＇～25＇／95℃。殺菌完畢迅速投入流水中冷卻或噴淋冷卻，使溫度盡快降至40℃以下。

殺菌鍋成品圖

   （九）檢測、貼標、裝箱待灌裝容器外側(cè)擦干或吹干后進行檢測，合格者貼上標簽進行裝箱即為成品。