牛奶功效的差異與包裝有關 90%人不知的秘密

目前牛奶是每個家庭早餐桌上必不可少的。每次去超市看到樣式各異的牛奶，忍不住都會想，不同包裝的牛奶是因為外形價格貴還是什么呢？帶著這樣的疑慮細觀察發現。不同牛奶的包裝居然與殺菌方式以及儲存保質期有著密切關聯

牛奶功效的差異與包裝有關（圖片來源：東方IC） 

以牛奶包裝看

站在購奶區那，可以看看各式各樣的牛奶，當然包裝也不近相同，細看下發現，牛奶包裝一般外形有塑料袋裝、盒裝、塑料瓶裝。

以殺菌方式看

拿起牛奶可以看到上邊的牛奶殺菌種類不同，可分為三類：巴氏殺菌乳、滅菌乳、保持滅菌乳。

巴氏滅菌乳：一般采用比較簡單的塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶裝。一般采用塑料袋為聚乙烯材料，實現巴氏滅菌乳工藝可采用目前最新版的鮮奶巴氏殺菌機殺菌。

利：巴氏殺菌溫度不會超過100℃，一般在72-75℃、15-16秒或是80-85℃、10-15秒短時間殺菌。由于采取低溫巴氏技術、所以風味純正，營養損失少，最大限度的保留了原奶的味道，新鮮口感好。B族維生素的損失僅為10%。

弊：由于低溫滅菌，這樣會殺死牛奶中的活性微生物，但是細菌中的一些耐熱微生物還是會潛伏在牛奶中，一旦出現微生物喜歡的條件，就會出來作亂，所以這樣的滅菌方式一般都會冷鏈運輸儲存處理，攜帶不方便。

滅菌乳：采用復合塑料袋、紙塑復合包裝、鋁箔復合包裝，有枕型、磚型等形式。這類包裝有較好的阻斷性能。

利：滅菌乳一般采取高溫滅菌，溫度在100℃以上，經過長時間的高溫滅菌或是高溫瞬間滅菌，可以把細菌的活性物質以及耐熱為生活全部殺死。在經過無菌狀態下的灌裝，可以再常溫狀態存放。攜帶、飲用方便、可遠距離運輸。

弊：由于是高溫處理，所以會損失部分風味成分，口感比較濃厚，失于原味奶的口感。B族維生素損失20%-30%。（當然，目前也有很多人不喜歡喝巴氏滅菌乳，覺得口感不好，類似水，而且膻味比較重。所以要根據個人需要以及口味購買）。

牛奶功效的差異與包裝有關（圖片來源：東方IC）

持續滅菌乳：采用復合塑料瓶、鋁箔復合盒包裝。這類包裝同樣有較好的阻斷性。

利：基本同于滅菌乳。

弊：也與滅菌乳類似，甚至有的是二次滅菌形式，所以對于營養物質損失更多一些。

從保質期看

不同牛奶的殺菌方式不同，對于保質期也是不同的。一般可以分為周期、月期、半年期。

周期：一周內的保質期，保質期限比較短，一般為3天，這類牛奶采取的是低溫巴氏滅菌技術。適宜每日早晨在家的人群可采取送奶上門的牛奶；或是離超市較近每日傍晚都遛彎活動的人群可以到超市去買足第二天早晨家庭喝奶量。（提示：要在5點前去購買，否則去晚一般都沒有了）。當然，這種短期的還有屋型的盒裝奶，保質期在7天。

月期：一般在30天或是45天左右。采取高溫滅菌，由于細菌中的微生物已全部殺死，所以在不打開包裝的情況下，不易變質，保質期長，適宜能夠提起整箱的人群以及上班族（因上班族不能每天5點前到超市且在8點左右送奶到家等門，目前大都上班時間在8-9點，這個時間有的已在單位，有的已在路上）。

半年期：一般在6個月內。屬于持續滅菌乳。適宜所有人群，特別是一些邊遠地區。（運輸時間的問題）。

面對如此五花八門包裝的牛奶，你知道該如何選擇牛奶了嗎？