豬骨素提取工藝研究

    動(dòng)物骨中的蛋白質(zhì)含量很高，可與鮮肉媲美，而且骨蛋白是較為全價(jià)的可溶性蛋白質(zhì)，生物價(jià)高，是優(yōu)質(zhì)的蛋白源。從骨中提取骨素是對動(dòng)物骨充分利用的一種有效方式。

    目前，在不同的工藝條件下，豬骨素的出品率相當(dāng)?shù)牟环�(wěn)定。試驗(yàn)對高溫高壓法提取豬骨素的影響因素進(jìn)行研究、分析，從中得出最佳的提取工藝參數(shù)，為豬骨素提取應(yīng)用提供實(shí)踐依據(jù)。

    1.豬骨素基本提取工藝

    豬骨驗(yàn)收—預(yù)處理—高溫提取—過濾—濾液—靜置分離—豬骨湯—真空濃縮—調(diào)和殺菌—灌裝—成品（豬骨素）

    2.豬骨蛋白質(zhì)的提取率(N)

    從豬骨中提取出來的蛋白質(zhì)占豬骨中蛋白質(zhì)總量的百分比。
    N =m1 ×C1/m0 ×C0 ×100 %。
    式中,m0 為豬骨提取前的質(zhì)量;m1 為豬骨提取物最佳反應(yīng)條件下產(chǎn)率最高可達(dá)88 .9 %。反應(yīng)條件溫和，無污染，無腐蝕。

    3.豬骨提取最佳工藝條件的確定

    通過考察提取溫度, 提取時(shí)間, 料液比以及泄壓頻率四個(gè)主要因素, 設(shè)計(jì)單因素和正交試驗(yàn), 得出高溫高壓法提取豬骨骨素的優(yōu)化工藝條件，結(jié)果表明:提取溫度是135 ℃，提取時(shí)間100 min ，料液比1 ∶4 ，泄壓頻率1 次/40 min ，即是每間隔40 min 泄壓1 次，豬骨素出品率能夠達(dá)到最好的水平。

    惠合自主研發(fā)的骨素提取罐提取出的豬骨素淺褐色，風(fēng)味較好，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，收率接近50 %。

骨素提取罐成品圖