果凍生產工藝流程與生產中的關鍵控制點

一、果凍生產線生產工藝流程

原輔料→稱量→混膠→調配充填→殺菌→冷卻→收集→包裝→儲藏

果凍生產線生產車間展示

二、果凍生產設備生產中的關鍵控制點

(1)調配充填含菌最多，由于原料在調配充填的過程中不規范的操作，以及生產車間衛生情況，加工不及時等因素會導致污染加重， 這就給后階段的加工工序帶來了負擔，將會直接導致殘留微生物的增加。所以原料是產生危害的主要環節之一。

(2)殺菌是殺滅微生物的主要控制手段，若出現問題則影響整個產品的質量。使用殺菌鍋可以殺死大多數致病菌。在乳酸產品特有的酸性環境下， 只有酵母和霉菌最適繁殖，而他們又很容易經熱力殺菌或化學消毒劑殺死。

(3)接種發酵過程的操作不規范，發酵劑的選擇不當，含有過多雜菌都會引起發酵后細菌數偏高。這就要求工作人員嚴格按照操作規范執行。

(4)配料過程相對獨立于生產過程。由于有殺菌來保證調配時的配料的微生物達到要求，故配料的時間、加入的方式、人員、環境等諸多因素的影響就顯得較為突出。在操作過程中就要求工作人員熟練操作，在最短的時間內完成最高質量的配料過程， 方可保證調配時加入的配料中細菌總數較低。