奶皮子的制作工藝優(yōu)化

    奶皮子是我國少數(shù)民族地區(qū)自制的一種乳制品，是乳制品中的精華。但奶皮子的生產(chǎn)還局限于家庭手工制作，生產(chǎn)技術(shù)較為落后，生產(chǎn)的奶皮子沒有統(tǒng)一的質(zhì)量標準。因此為了更好的開發(fā)奶皮子，惠合機械研發(fā)了奶皮子生產(chǎn)線，對現(xiàn)有的傳統(tǒng)奶皮子制作工藝進行改進，生產(chǎn)加工出品質(zhì)較高的商品化奶皮子。

奶皮子生產(chǎn)線生產(chǎn)車間圖

    一、奶皮子生產(chǎn)工藝

    全脂乳→過濾→加熱沸騰→翻揚起泡沫→保溫→冷卻→取出→折疊→干燥→成品

    二、奶皮子加工操作要點

     1、以新鮮全脂乳為原料乳，都是現(xiàn)擠現(xiàn)用，其酸度及雜質(zhì)含量均符合正常標準；

     2、在添加的輔助香料的含量較高時牦牛奶皮子的奶香味過濃，給人很膩的感覺， 而加入的量較少起不到改善奶皮子風味的作用，所以要經(jīng)過多次實驗根據(jù)實際情況加入適量的香料；

     3、在使用奶皮子生產(chǎn)設備制作奶皮子的過程中， 保溫過程是牦牛奶皮子制作成功與否的關鍵，所以保溫的時間和溫度要根據(jù)當?shù)貙嶋H情況試驗而得出，最終才能得到最佳奶皮子的品質(zhì)及風味。

     4、揚乳的溫度在牦牛奶皮子的制作生產(chǎn)過程中是非常重要的， 在太高或太低的溫度下?lián)P乳都會給奶皮子的成型與最終的風味帶來不同程度的影響。