在奶皮子生產中影響奶皮子的因素有哪些

    2、pH值　乳液pH值的大小可影響蛋白質變性程度、溶液中離子強度、蛋白質的乳化性、起泡性及柔性， 從而影響蛋白質的多聚作用及乳蛋白質與乳脂肪間的作用，最終影響到奶皮子的形成速率、產量和組成。

    4、原料乳中各物質的濃度　蛋白質的種類及濃度，脂肪的含量及脂肪球的大小、數目、分布頻度，以及蛋白質與脂肪的組成比率，都可以影響到奶皮子的形成速率、產量及組成。

    5、乳液面積與體積之比　若這一比例大， 同等體積的乳液其水分蒸發面大，有利于水分的快速度蒸發和奶皮子的形成，但這一比例太大會影響到奶皮子的厚度和組成。
 

    6、周圍環境的空氣流速、溫度、濕度　這些都會影響到乳液面水分的蒸發強度，空氣流速大，濕度低有利于水分的蒸發，從而加速了奶皮子的形成。

    隨著食品工業的快速發展，市場上已出現了奶皮子交鑰匙工程，如杭州惠合機械設備有限公司的成套奶皮子生產設備可以實現從原料（牧場的牛奶）到成品（奶皮子）的生產，省去了不少中間環節，為客戶提供了極大的便利。