黑米八寶粥生產線工藝流程及營養價值簡述

黑米八寶粥是由黑米、糯米、紅豆、花生、桂圓肉、紅棗、連子、芡實、冰糖制作而成。黑米具有烏發潤膚美容，補血的功效。黑米與大米熬粥有開胃益中、緩脾明目的作用。在所有米類中，我比較偏愛黑米，因為它的功效非常好。由于黑米營養成份特別高，對有些疾病具有輔助作用，還可提高免疫力，是老少皆宜產品。因此需求量大，而采用傳統做黑米八寶粥的工藝，速度不僅慢，而且溫度也不容易把控，所以我公司就這一需求，分派工程師研發能恰到好處的解決此現狀問題。

目前我公司的八寶粥生產線設備完全可以解決此需求，并能大量生產黑米八寶粥，進行殺菌、灌裝、包裝等全套過程。下面仔細講述下黑米的和特點和黑米八寶粥生產線工藝流程。

一、黑米的特點：

1. 黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養

2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；

3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；

4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；

5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

二、八寶粥生產線工藝

【八寶粥生產線工藝流程】

黑米淘洗→浸泡→配料→煮制→裝罐→密封→殺菌→冷卻→ 成品

八寶粥生產線工藝流程圖

【操作要點】

(1) 黑米淘洗、浸泡 先用冷水淘洗黑米，然后浸泡于 50℃溫水中2h，水米比例為2：1。浸泡的目的是使黑米充分吸水膨脹，便于下道工序加工。浸泡后的水含有大量的黑米紫色素，故不能倒掉，應加入鍋中一同煮制。

(2) 煮制 將其他原料淘洗干凈，在水溫達到60℃時連同黑米一起下鍋，用大火將其迅速燒開。燒開后煮約15min，加入紅糖，然后改用文火慢慢煮制。提早加入紅糖可以將沸點提高到 103℃左右，這樣可以縮短煮制時間。煮制時必須用小火。出鍋前30min放入棗及桂圓肉，全部煮制時間大約為1.5h，這時粥汁即成穩定的溶膠狀態。

(3) 裝罐 將成品趁熱進行裝罐、密封，以保證罐內能形成較好的真空度，罐中心溫度為80℃左右。

(4) 殺菌 由于該食品酸度較低，并且含有豐富的蛋白質，故應以高溫殺菌。殺菌公式 (10′—20′—反壓冷卻)/120℃。殺菌時應將罐瓶倒放，冷卻后再正放。這是因為殺菌時罐頭頂隙充滿蒸汽，冷卻后蒸汽冷凝，在食品上層漂一層清水影響感官。

八寶粥生產線成套設備