黑米八寶粥生產(chǎn)線工藝流程及營養(yǎng)價(jià)值簡述

黑米八寶粥是由黑米、糯米、紅豆、花生、桂圓肉、紅棗、連子、芡實(shí)、冰糖制作而成。黑米具有烏發(fā)潤膚美容，補(bǔ)血的功效。黑米與大米熬粥有開胃益中、緩脾明目的作用。在所有米類中，我比較偏愛黑米，因?yàn)樗�的功效非常好。由于黑米營養(yǎng)成份特別高，對有些疾病具有輔助作用，還可提高免疫力，是老少皆宜產(chǎn)品。因此需求量大，而采用傳統(tǒng)做黑米八寶粥的工藝，速度不僅慢，而且溫度也不容易把控，所以我公司就這一需求，分派工程師研發(fā)能恰到好處的解決此現(xiàn)狀問題。

目前我公司的八寶粥生產(chǎn)線設(shè)備完全可以解決此需求，并能大量生產(chǎn)黑米八寶粥，進(jìn)行殺菌、灌裝、包裝等全套過程。下面仔細(xì)講述下黑米的和特點(diǎn)和黑米八寶粥生產(chǎn)線工藝流程。

一、黑米的特點(diǎn)：

1. 黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)

2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；

3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；

4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效；

5. 黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

二、八寶粥生產(chǎn)線工藝

【八寶粥生產(chǎn)線工藝流程】

黑米淘洗→浸泡→配料→煮制→裝罐→密封→殺菌→冷卻→ 成品

八寶粥生產(chǎn)線工藝流程圖

【操作要點(diǎn)】

(1) 黑米淘洗、浸泡 先用冷水淘洗黑米，然后浸泡于 50℃溫水中2h，水米比例為2：1。浸泡的目的是使黑米充分吸水膨脹，便于下道工序加工。浸泡后的水含有大量的黑米紫色素，故不能倒掉，應(yīng)加入鍋中一同煮制。

(2) 煮制 將其他原料淘洗干凈，在水溫達(dá)到60℃時(shí)連同黑米一起下鍋，用大火將其迅速燒開。燒開后煮約15min，加入紅糖，然后改用文火慢慢煮制。提早加入紅糖可以將沸點(diǎn)提高到 103℃左右，這樣可以縮短煮制時(shí)間。煮制時(shí)必須用小火。出鍋前30min放入棗及桂圓肉，全部煮制時(shí)間大約為1.5h，這時(shí)粥汁即成穩(wěn)定的溶膠狀態(tài)。

(3) 裝罐 將成品趁熱進(jìn)行裝罐、密封，以保證罐內(nèi)能形成較好的真空度，罐中心溫度為80℃左右。

(4) 殺菌 由于該食品酸度較低，并且含有豐富的蛋白質(zhì)，故應(yīng)以高溫殺菌。殺菌公式 (10′—20′—反壓冷卻)/120℃。殺菌時(shí)應(yīng)將罐瓶倒放，冷卻后再正放。這是因?yàn)闅⒕鷷r(shí)罐頭頂隙充滿蒸汽，冷卻后蒸汽冷凝，在食品上層漂一層清水影響感官。

八寶粥生產(chǎn)線成套設(shè)備