生產(chǎn)辣椒油的工藝流程及操作要點(diǎn)

辣椒油是以干辣椒為原料，放入植物油中加熱而成�？勺鳛檎{(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品。

 

 

 

【主要設(shè)備】

夾層鍋或鐵鍋，多切機(jī)。

 

 

 

【配方】

干辣椒 30kg 辣椒紅 少量植物油 100kg

【生產(chǎn)辣椒油的工藝流程】

【生產(chǎn)辣椒油的操作要點(diǎn)】

(1)選料 選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。

(2)熬煉 將新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良?xì)馕稉]發(fā)后，停火冷卻至室溫。

(3)辣椒切塊 挑出干辣椒中的雜質(zhì)，用清水洗凈，晾干，切成小碎塊。

(4)油炸 將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動(dòng)，浸漬0.5h左右。然后緩緩加熱至沸點(diǎn)，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。

(5)調(diào)色 �；鸷�，立即撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫。用棉布過(guò)濾后，加少許辣椒紅調(diào)色，即為成品。

【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】

鮮紅或橙紅色，澄清透明，有辣油香，無(wú)哈味。

【注意事項(xiàng)】

(1)過(guò)濾后的辣椒油可靜置一段時(shí)間，進(jìn)行澄清處理。

(2)所用植物油不得選用芝麻香油。