生產辣椒油的工藝流程及操作要點

辣椒油是以干辣椒為原料，放入植物油中加熱而成。可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品。

 

 

 

【主要設備】

夾層鍋或鐵鍋，多切機。

 

 

 

【配方】

干辣椒 30kg 辣椒紅 少量植物油 100kg

【生產辣椒油的工藝流程】

【生產辣椒油的操作要點】

(1)選料 選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，無霉變。

(2)熬煉 將新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發后，停火冷卻至室溫。

(3)辣椒切塊 挑出干辣椒中的雜質，用清水洗凈，晾干，切成小碎塊。

(4)油炸 將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬0.5h左右。然后緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。

(5)調色 停火后，立即撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫。用棉布過濾后，加少許辣椒紅調色，即為成品。

【質量標準】

鮮紅或橙紅色，澄清透明，有辣油香，無哈味。

【注意事項】

(1)過濾后的辣椒油可靜置一段時間，進行澄清處理。

(2)所用植物油不得選用芝麻香油。