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  • 食品機(jī)械設(shè)備在甜酸汁的應(yīng)用

    來源:杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司   閱讀次數(shù):4393

    甜酸汁以番茄為主要原料,配以各種調(diào)味料,經(jīng)科學(xué)處理、調(diào)配而成,是做魚、做菜的好調(diào)料,用以蘸食春卷、排叉等,亦別有風(fēng)味。

    甜酸汁

    【主要設(shè)備】
    夾層鍋膠體磨,灌裝設(shè)備等。

    夾層鍋

    膠體磨

    【配方】
    番茄醬
    砂糖
    食鹽
    蔥、姜、蒜
    50kg
    50kg
    5kg
    各5kg
    增稠劑
    食醋
    著色劑
    3~5kg
    適量
    少量
    【工藝流程】
    【操作要點(diǎn)】
    (1)煮沸 蔥、姜、蒜搗碎,用適量水煮沸,約煮30min左右停火。
    (2)過濾 將上述調(diào)味汁用一層紗布(或豆包布)過濾(或撈出),濾渣不要,濾液備用。
    (3)混合 番茄醬、砂糖、食鹽一同加入濾液中,文火加熱至沸騰,邊加熱邊攪拌,停火后加入增稠劑,攪拌片刻。
    (4)磨漿 將混合后的調(diào)味汁經(jīng)過膠體磨,使其充分溶解,混合均勻。
    (5)調(diào)酸 在磨漿后的調(diào)味汁中加入食醋,使pH達(dá)到3為止,攪拌均勻后灌裝。
    【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
    成品色澤紅潤(rùn),半透明,無沉淀,無分層。甜、酸爽口、香氣濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。
    【注意事項(xiàng)】
    (1)在加熱調(diào)味汁過程中要不停攪拌,切勿粘鍋。
    (2)調(diào)酸時(shí)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)配。
    (3)酸度不高時(shí)可添加少許防腐劑,酸度較高一般不必添加。
     

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