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            產(chǎn)品應(yīng)用
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          10. 膠體磨在生產(chǎn)紅糟調(diào)味汁中的應(yīng)用

            來(lái)源:杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司   閱讀次數(shù):5103

            紅糟是福建民間最喜歡用的調(diào)味品之一,逢年過(guò)節(jié),幾乎家家都做糟雞、糟鴨、糟魚、糟肉等。紅糟是由紅曲和糯米釀制紅酒后的副產(chǎn)品,用紅糟調(diào)味汁腌制的菜,別具風(fēng)味。
             

            紅糟

             

            【主要設(shè)備】
            夾層鍋配料罐膠體磨,灌裝設(shè)備。
             
             
            夾層鍋
             
             
            配料罐
             
             
            膠體磨
             
             
            罐裝設(shè)備
             
            【配方】
            配方1
            紅糟
            砂糖
            紹興黃酒
            高粱酒
            35kg
            15kg
            30kg
            20kg
            食鹽
            雞精
            五香粉
            3kg
            1kg
            0.5kg
            配方2
            紅糟
            食鹽
            15kg
            3kg
            黃酒
            姜粉
            35kg
            1.5kg
            味精
            1KG
            增稠劑
            5kg
            【工藝流程】
            紅糟→煮沸→過(guò)濾→濾汁→調(diào)配→細(xì)磨→灌裝→滅菌→成品
            【操作要點(diǎn)】
            (1)煮沸、過(guò)濾 將紅糟剁細(xì),加500kg水煮沸,用干凈的紗布(或豆包布)過(guò)濾,濾汁待用。
            (2)調(diào)配 將調(diào)味料一同加入濾汁中,加熱攪拌,使調(diào)味料溶解即可。
            (3)灌裝 將攪勻后的調(diào)味汁,過(guò)膠體磨,裝瓶或裝袋,經(jīng)巴氏滅菌后,即為成品。
            【質(zhì)量要求】
            色澤淡紅,糟香濃郁。
            【注意事項(xiàng)】
            (1)調(diào)配時(shí)一定要將調(diào)味料充分溶解,再過(guò)膠體磨。
            (2)在加工過(guò)程中注意各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。
            (3)在做糟雞、糟肉等菜肴時(shí),注意應(yīng)除凈雞或肉的污血。醉糟時(shí)要密封嚴(yán)實(shí),時(shí)間越長(zhǎng),香味越濃。
             

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